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廣東省中山市小欖鎮主要是五金電器等知名，但說到全國獨一無二的產業，非脆肉鯇莫屬。這里脆肉鯇的元素隨處可見，街道上有賣脆肉鯇的店鋪，還有加工的工廠、運輸的車輛，幾公里外，還有大片大片緊挨著的魚塘。

在終端拉動之下，近年脆肉鯇以30%的速度成長，脆肉鯇行業迎來一輪景氣周期，小欖鎮脆肉鯇年產值已達11億元，今年脆肉鯇養殖戶每畝可以賺2萬元。

特色產業

脆肉鯇原產于中山市長江水庫，上世紀70年代，當地人因飼料短缺，意外發現通過蠶豆飼養的草魚肉質會產生脆化，在80年代初，就開始給草魚喂食泡發后的蠶豆，使魚肉質緊實、口感爽脆。廣東名魚“中山脆肉鯇”由此誕生，2008年獲國家地理標志認證。

證券時報記者近日來到位于小欖鎮勝龍村的東升脆肉鯇產業園，這里養殖脆肉鯇的歷史已有三十多年，是養殖面積最大的一個村，達到5000畝。

有著20年養殖經驗的黃明根向記者介紹，脆肉鯇養殖有很強的季節性，草魚在天氣炎熱時喜歡進食，天氣寒冷則減少運動。他是中山市嘉華脆肉鯇魚養殖專業合作社的大股東，目前養殖有500畝脆肉鯇，在勝龍村有養殖面積150畝，是當地的養殖大戶。

中山市小欖鎮脆肉鯇養殖流通與加工協會秘書長歐浩枝則強調，氣候與水源是中山脆肉鯇不可復制的核心優勢。“水溫對脆化影響很大，我們這邊5月份到10月份晚上水溫能保持穩定，晝夜溫差小，這是外地比不了的。” 此外，沿小欖水道的優質水源，為脆肉鯇生長提供了絕佳的水質條件。

在養殖規模方面，中山已形成以小欖鎮為核心的產業集群。“中山市脆肉鯇養殖面積達2.5萬畝，而我們小欖鎮大概有1.5萬畝，而且鎮里絕大部分魚塘都在養脆肉鯇，是絕對的核心品種。” 歐浩枝介紹，除了小欖鎮，附近的港口鎮、阜沙鎮、東鳳鎮等鎮區，也有養殖戶承包魚塘養殖，大家都是沿小欖水道取水，形成了規模化的養殖區域。

在養殖技術上，脆化效果的把控堪稱一門 “功夫活”。“脆度好不好，主要看魚吃了多少蠶豆，必須喂夠量、喂夠時間。” 歐浩枝解釋，養殖技術的核心是保證脆度均勻。

他特別澄清了一個市場誤區：“魚的規格與脆度無關，主要供餐廳的中等規格脆肉鯇，和流通到菜市場的大規格產品，脆度差異源于養殖技術和時間，不是魚越大越脆。”

中山脆肉鯇有鮮明的市場分層，深圳、惠州、東莞要求脆度高，非常脆；廣西、粵西則偏好大規格，脆度可以稍松一點。不同需求催生了差異化的價格體系，塘頭價現在是15元左右，早些時候能到16元、17元，最高17.5元，“而22元一斤的是經過瘦身吊水的產品，批發商拉回去靜養一段時間，清除泥腥味后賣給餐廳，要承諾不脆包退”。

技術升級

近兩年來，中山脆肉鯇產業迎來了爆發式增長，養殖規模穩步擴大，產業鏈不斷完善，年產值持續攀升，成為地方經濟的重要支柱。“9到12斤的中規格脆肉鯇，近兩年銷量每年增長約30%。” 歐浩枝表示，越來越多的消費者認可脆肉鯇的獨特口感和營養價值，廣東的餐廳特別多，深圳還有專門吃脆肉鯇的連鎖品牌，市場需求一直在擴大。

“我們這脆肉鯇，吃蠶豆催脆要養180天，比別人多花兩個月，但口感、營養都不一樣，能比市場價貴7塊錢一斤！” 坐在自家魚塘邊，黃明根表示。

“脆肉鯇的核心在‘脆化期’，普通草魚要吃蠶豆七八個月才能變脆，我們專供高端餐館的魚，脆化期要延長165天到180天。”黃明根介紹，為了追求極致品質，養殖后期還要進行“瘦身”處理，“一條10斤的草魚，瘦身后只剩8斤多，一萬斤魚要掉1200斤分量，但這樣魚肉更緊實，營養價值也上去了。”

當地人強調脆肉鯇是產業升級，脆肉鯇不僅是口味提升，也是營養價值提升。黃明根表示，珠江水產研究所的檢測結果顯示，蠶豆中的左旋多巴成分在魚肉中累積后，不僅能為老年人輔助預防帕金森提供支持，還能幫助緊致肌肉，成為健美人士的理想食材。

5G等現代技術的應用，讓傳統養殖模式煥發新生機。“以前喂魚要雇人守著魚塘，現在我在家用手機就能開投料罐，150畝魚塘兩個人管就夠了！” 黃明根指著魚塘中央的出料口介紹，自動投料系統能把飼料均勻撒到塘里，不僅省了人工，還讓魚長得更勻。他給記者算了筆賬：“以前一個人月薪7000，一年13月薪要9.1萬元，現在少雇一個人，一年就省近10萬元成本。”

規模效應

黃明根介紹，脆肉鯇養殖有很強的季節性，價格波動較大，以前一畝脆肉鯇養殖多的時候可以賺十多萬元，后來隨著養殖的增加，盈利就下降了。

“養殖脆肉鯇的投入成本不低，每畝普遍在七八萬元左右，具體要看規格，大規格魚投入會更高。” 歐浩枝詳細拆解了成本構成，“如果一買回來就喂蠶豆，得買8斤左右的魚苗，投入就高；要是先養幾個月，買三四斤的魚苗養到七八斤再脆化，投入能相對低一點。9到12斤規格的魚，一般要吃15斤左右的蠶豆，現在蠶豆價格漲到3.3到3.5元一斤，這是重要成本。”

蠶豆是最重要的成本，蠶豆價格上漲給養殖戶帶來不小壓力。“六七年前蠶豆才一塊五一斤，最便宜的時候隔年蠶豆也就1.5元左右，這兩三年價格就沒低于過2.5元，今年從清明前后的兩塊八漲到了現在的價位。” 歐浩枝表示。

此外，魚塘租金也呈上漲趨勢，人工成本也在攀升。“幾年前每畝承包價3500到3800元，現在普遍漲到4800到5000元，而且我們這邊是按總面積全包算，折算到水面的話成本會更高。以前三四千能請人，現在六七千還得包吃包住。”

同時，套養模式在行業內廣泛應用。“我們不會在魚塘里只養脆肉鯇，會套養大頭魚、鯽魚、鯪魚。” 歐浩枝介紹，這些魚不吃蠶豆，大頭魚吃打飼料時的粉末和浮游植物，鯪魚、鯽魚長到一斤左右，嘴小吞不下整顆蠶豆，只能吃點碎渣。套養不僅能降低成本，還能清理塘底、凈化水體，實現生態養殖。規模效應讓大戶的成本優勢更加明顯。

據了解，今年脆肉鯇價格可觀，養殖一畝脆肉鯇的收益有2萬元。

品牌化之路

長期以來，中山脆肉鯇缺乏統一的品牌形象和標準化體系，限制了產業的進一步發展。近兩年來，中山脆肉鯇開啟了品牌化建設之路，通過標準化生產、差異化定位和多渠道推廣，逐步打造成為全國知名的農產品品牌。

脆肉鯇產業早期因“鮮活流通為主”，品質評判多依賴 “經驗”——魚的脆度、肥瘦、新鮮度全靠魚販子或采購商“眼看、手摸、口嘗”，同一批次魚的品質差異大，難以滿足連鎖餐飲、大型商超對“標準化產品”的需求。

為改變這一現狀，行業龍頭企業率先建立了標準化生產體系。“我們從收購環節就定標準：脆肉鯇控制在13斤以內；收購后統一放血、去鱗、去內臟，再用液氮速凍，每片魚片的厚度、重量都有嚴格要求。” 中山市漁大脆鯇食品有限公司總經理盛濤表示，這種標準化是連鎖餐飲合作的關鍵，像真功夫、鍋圈這些連鎖品牌，需要每一份魚片的口感、大小都一樣，這樣才能保證消費者在不同門店吃到的味道一致。

品牌差異化定位讓中山脆肉鯇形成了獨特的市場標簽。黃明根的嘉華養魚場主打“高端慢養”品牌，就是要做高端市場，這種差異化定位讓他的產品成功打入深圳等城市的高端火鍋店。

據了解，為了互相綁定，養殖戶和下游餐飲店出現不少互相參股的情況。

多渠道推廣讓中山脆肉鯇的品牌影響力不斷擴大。從早期的“養殖戶坐等魚販子收購”，到如今的線上線下全渠道布局，中山脆肉鯇的推廣方式發生了根本性轉變。

“2015年我們就開始做網絡推廣，算是行業里較早擁抱線上渠道的一批。” 盛濤回憶，最初通過中國水產網、百度推廣等方式拓展客源，現在已形成“活魚配送+深加工+出口”的全渠道格局。

在接受記者采訪時，盛濤接到一個連鎖店鋪的電話，對方希望他降價，盛濤沒給對方降價，表示價格已經很公允。他放下電話介紹，脆肉鯇是一個很有特色的商品，可以增加連鎖店吸引力，當一部分連鎖店上了脆肉鯇后，其他連鎖店都會效仿。

品牌化建設帶來了顯著的市場效應。“以前脆肉鯇只能在珠三角賣，現在全國很多城市的超市、餐飲連鎖店都能看到中山脆肉鯇的產品。”

歐浩枝表示，品牌化讓中山脆肉鯇擺脫了 “區域性特產” 的局限，成為全國消費者都能享受到的特色農產品。盛濤的企業更是通過品牌化運作，將產品出口到馬來西亞、美國等地。“海外華人市場和部分海外餐飲連鎖店都有需求，中山脆肉鯇正在成為國際級農產品。”